Svampesalt
Skovbunds-svampesalt — tørrede Karl Johan eller kantareller blendet til pulver med groft salt. Umami-finish til kød og kartofler.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 8 t.
- Portioner
- 20
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Svampesalt er skov på glasset: tørret svamp til pulver, salt som bærer. Én teske over kød eller nødder, og du har umami uden fond.
Ingredienser
- 40 g tørrede Karl Johan, kantareller eller blandede skovsvampe (eller tør dem selv)
- 80 g groft havsalt eller flagesalt
Fremgangsmåde
- 1
Har du friske svampe: skær tynde skiver, tør ved 50–55 °C i 6–10 timer, til de knækker.
- 2
Har du færdigtørrede: sørg for at de er knastørre. Et par timer i dehydrator, hvis de er læderagtige.
- 3
Blend svampene til fint pulver. Vend med salt. Smag — tilsæt salt, til det er et krydderi, ikke en skovbund i munden.
- 4
Lufttæt glas. Strø over bøf, risotto, æg og saltede nødder.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke svampe?
Karl Johan er dybest. Kantarel er frugtig. Champignon virker, men er mildere.
Holdbarhed?
Måneder lufttæt og tørt. Fugter det, tør igen.
Kan jeg bruge ovn?
Ja, laveste varme med dør på klem. Svampe skal knække, ikke bages gyldne.
For støvet?
For fint pulver klistrer. Blend svamp, knus salt grovere, og bland.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere dehydrator-opskrifter
5 t. 15 min.Dehydreret bacon-jerky
Bacon-jerky i dehydrator — tykke baconskiver saltet, krydret og tørret til kød-snack.
4 t. 15 min.Urtesalt med løvstikke og timian
Hjemmelavet urtesalt med løvstikke og timian — tørret lavt, knust med flagesalt. Grønt, selleriagtigt drys til suppe og kød.
5 t. 10 min.Eddikesalt
Eddikesalt — flagesalt mættet med æbleeddike og tørret ved lav varme. Dit eget salt-and-vinegar-drys til chips og nødder.