Yaki udon med kål, svampe og umami-sauce

Ingredienser

• 400 g friske eller vakuum-udon (eller kogte, godt afdryppede tørrede)
• 200 g hvidkål i grove strimler
• 200 g blandede svampe, skåret
• 2 forårsløg i skrå skiver
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 3 spsk sojasauce
• 2 spsk mirin eller 1 spsk sukker + 1 spsk vand
• 1 spsk oyster sauce eller extra soja
• 1 tsk sesamolie
• 2 spsk neutral olie
• Valgfrit: 200 g tyndt oksekød eller tofu; chili; syltet ingefær

Fremgangsmåde

1. 1

   Skil udon, så de ikke klistrer. Bland sauce: soja, mirin, oyster sauce, sesamolie.

2. 2

   Varm planchaen til høj varme. Pensl med olie.

3. 3

   Steg kål og svampe 2–3 minutter, til de får mørke kanter. Skub til siden.

4. 4

   Steg kød eller tofu 1–2 minutter, hvis du bruger det.

5. 5

   Kom nudlerne på. Lad dem svitse 1 minut uden at røre. Hæld sauce over, og vend hårdt med grønt.

6. 6

   Drys forårsløg. Server rygende hot med chili og evt. syltet ingefær.