Svampeolie
Svampeolie — dyb umami-olie af tørrede svampe til risotto, æg, steak og pasta.
- Forberedelse
- 5 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- Portioner
- 12
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 18. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Svampeolie er skov på flaske — tørrede porcini i mild varme giver dyb umami uden fløde.
Si godt. Små partikler synker og bliver mudrede.
Ingredienser
- 2 dl neutral olie
- 20 g tørrede porcini eller blandede skovsvampe
- ½ tsk salt
- Evt. 1 fed hvidløg
Fremgangsmåde
- 1
Knus de tørrede svampe groft. Kom dem i en lille gryde med olie og evt. hvidløg.
- 2
Varm langsomt til ca. 90–95 °C. Hold 12–15 minutter uden at det braser hårdt.
- 3
Si. Salt. Flask. Køl. Gem svampepulveret til risotto eller omelet.
Ofte stillede spørgsmål
Friske svampe?
De indeholder vand og giver svagere olie. Tørrede er koncentreret umami.
Holdbarhed?
2–3 uger i køleskab, siftet.
Til hvad?
Risotto-finish, scrambled eggs, steak, pasta, kartoffelmos.
Grejet bag retten
Flere dips-opskrifter
15 min.Ansjosolie
Ansjosolie — salt umami-olie til pasta, grønt, caesar-agtige dressinger og grill.
15 min.Appelsinolie
Appelsinolie — sødlig citrusolie til vildt, and, salat og efterårsgrønt.
20 min.Baconolie
Baconolie — knasende baconfedt blandet med olie til æg, kartofler, salat og grillgrønt.