Fermenterede hvidløgsfed i honning
Fermenterede hvidløgsfed i honning — hvidløg der bobler i rå honning, bliver milde, mørke og geniale til marinader og ostebræt.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 20
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Hvidløg i honning er den stille bøvs i køkkenet: feddene bliver milde, honningen bliver hvidløgs-elixir.
Vend glasset. Lad det boble. Stol på mørkningen.
Ingredienser
- 3 hele hvidløg, feddene pillede (ca. 150–200 g)
- 250–300 g rå, ufiltreret honning (nok til at dække)
Fremgangsmåde
- 1
Pille feddene. Dup tørre. Læg i et rent glas. Hæld honning over, så de er dækket. Rør igennem med en ren ske.
- 2
Låg løst — det skal kunne bøvse. Vend glasset forsigtigt hver dag den første uge, så honningen ikke stivner i toppen.
- 3
Efter 2–3 dage bobler det. Honningen bliver tyndere. Gær 3–4 uger ved stuetemperatur, til feddene er gyldne og milde.
- 4
Stil koldt. Brug honningen i marinader, vinaigrette og glaze. Spis feddene hele, moset i smør, eller på ost.
Ofte stillede spørgsmål
Rå honning?
Ja. Varmebehandlet honning har færre vilde gær. Den gærer trægt eller slet ikke.
Botulisme?
Honning er lav vandaktivitet, men hvidløg tilsætter vand. Hold feddene dækket, brug rene glas, og stil koldt efter aktiv gæring. Giv ikke til spædbørn.
Kan det blive for skarpt?
Nej — tiden tager skarpen. Jo længere, jo mørkere og sødere.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.