Dyb, mørkerød langtidssimret tomatsauce i gryde

Estofado-tomatsauce

Name: Estofado-tomatsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1–1,5 kg okse-marvben eller kraftben, ristet; 2 spsk olivenolie; 2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri — hakket; 4 fed hvidløg; 3 spsk tomatpuré; 2 dåser (à 400 g) hakkede tomater; 2 dl tør rødvin; 5 dl vand eller fond; 2 laurbærblade, 1 kvist rosmarin, 4 kviste timian; Salt og peber

Estofado / langtidssimret tomatsauce — 6 timer med marvben for ekstrem umami til pasta og kød.

Forberedelse: 30 min.
Tilberedning: 6 t.
Portioner: 8
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 27. august 2026

Estofado-tomatsauce er tålmodighed i grydeform: marvben, tomat og 6 timer, til umamien er ekstrem.

Det er ikke hverdags-napolisauce. Det er søndagsprojektet, der betaler sig i månedsvis i fryseren.

Ingredienser

1–1,5 kg okse-marvben eller kraftben, ristet
2 spsk olivenolie
2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri — hakket
4 fed hvidløg
3 spsk tomatpuré
2 dåser (à 400 g) hakkede tomater
2 dl tør rødvin
5 dl vand eller fond
2 laurbærblade, 1 kvist rosmarin, 4 kviste timian
Salt og peber

Fremgangsmåde

1
Tænd ovnen på 160 °C. Rist marvben 30–40 minutter, til de er dybt brune.
2
Svits løg, gulerod og selleri i olie i en tung gryde 10 minutter. Hvidløg og tomatpuré 2 minutter.
3
Vin i. Skrab bunden. Tomater, vand/fond, urter og ben i. Bring i kog.
4
Låg på. I ovnen 5–6 timer (eller simre meget lavt på komfur), til saucen er mørk, tyk og dyb.
5
Tag ben op. Skrab marv og kødrester i saucen. Si eller blend efter smag. Salt og peber til sidst — den er koncentreret.

estofado tomatsauce marvben langtidssimret umami pasta sauce

Ofte stillede spørgsmål

Skal det være 6 timer?

Minimum 4. 6 timer giver den helt dybe umami. Hurtig tomatsauce er en anden opskrift.

Til pasta eller kød?

Begge. Til pasta: lidt pasta-vand. Til kød: server som estofado-sauce ved siden af.

Kan den fryses?

Ja — portionér. Den bliver kun bedre efter en nat i køl.

Uden marvben?

Brug oksehaler eller skank. Kollagen og marv er pointen — spring dem ikke over.

Grejet bag retten

Flere gryde-opskrifter

30 min.

Nem·gryde

Æblekompot til and

Æblekompot til andesteg — syrlig-sød kompot med kanel og lidt smør til Mortensaften og jul.

55 min.

Nem·gryde

Æbleflæsk til jul

Æbleflæsk til jul — klassisk dansk ret med saltet flæsk, æbler og løg til julebordet.

35 min.

Nem·gryde

Kartoffelmos med andefedt

Kartoffelmos med andefedt — cremet mos til Mortensaften og jul når anden efterlader guld i fadet.