Grovhakket oksetatar
Grovhakket oksetatar med sennepskorn og estragon — knivarbejde, syre og salt. Rå bistro-forret.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Ingen anmeldelser
Grovhakket oksetatar er kniv, ikke kværn: tern, sennepskorn, estragon, salt.
Koldt kød. Smag til. Brød ved siden af.
Ingredienser
- 400 g oxfilet eller culotte, sushi-kvalitet, iskold
- 1 æggeblomme
- 1 tsk dijonsennep + 1 tsk sennepskorn
- 1 spsk kapers, 1 sjalotteløg
- 1 tsk hakket estragon
- Worcestershire, flagesalt, peber, citron
- Ristet brød, cornichoner
Fremgangsmåde
- 1
Skær kødet i 5 mm tern med kniv. Ikke blender.
- 2
Bland forsigtigt med blomme, sennep, sennepskorn, kapers, sjalot og estragon.
- 3
Smag med worcestershire, salt, peber og citron. Den skal bide.
- 4
Form 4 bunker. Server koldt med brød.
Ofte stillede spørgsmål
Røget tatar?
Røget tatar er pistol-versionen. Her er det kniv og estragon.
Hakket i maskine?
Den bliver smørepålæg. Kniv giver tygning.
Sikkert?
Friskt kød, koldt bræt, spis med det samme. Frys 24 timer ved −20 °C, hvis du er i tvivl om parasitter.
Estragon?
Fransk linje. Dild er nordisk. Ikke begge.
Grejet bag retten
Flere pande-opskrifter
45 min.Blinis med røget laks
Små blinis med røget laks, creme fraiche og dild — klassisk nytårs-canapé der forsvinder fra fadet.
20 min.Blodappelsin-fennikel-salat
Blodappelsin-fennikel-salat med oliven og pistacie — syrlig, rød og knasende side til Halloween-fadet.
40 min.Chorizo-græskar-hash
Chorizo-græskar-hash på panden — sprød chorizo, sød hokkaido, spejlæg på toppen til brunch eller sen aften.