Culottesteg på grill

Culottesteg på grill — traditionel tilberedning uden rotisseri. Indirekte varme, sprød fedtkappe, rose midte.

Culottesteg på grill uden rotisseri er klassikeren: salt, peber, indirekte varme, fedtkappe opad — rose midte, knas på toppen.

Score fedtet. 160–170 °C. Termometer. Kort svidning. Lang hvile.

Skær tyndt. Gæsterne tror, det tog hele dagen.

Server på bræt. Enkel sides.

Ingredienser

1
Tag stegen ud 45–60 minutter før. Score fedtkappen let i ruder. Tør kødet. Gnid med olie, salt, peber, paprika og hvidløgspulver.
2
Forvarm grillen til to zoner: indirekte 160–170 °C og en direkte zone til svidning.
3
Læg stegen på indirekte varme med fedtsiden opad. Grill med låg, drej et par gange, til kernen er 50–52 °C for medium-rare — typisk 60–90 minutter.
4
Svid fedtkappen og kødsiderne 1–2 minutter over direkte varme til sidst for ekstra skorpe.
5
Tag af, læg evt. smør og rosmarin ovenpå, hvil 15–20 minutter.
6
Skær tynde skiver på tværs af fibrene. Server med flagesalt.

Med eller uden rotisseri?

Denne er den traditionelle rist-metode. Har du motor, se culottesteg på rotisseri.

Culotte eller cuvette?

Nære navne for samme type udskær. Se også cuvettesteg på grill for den prisvenlige vinkel.

Kerntemperatur?

Træk ved 50–52 °C medium-rare (stiger i hvilen). 56–58 °C for medium.

Gasgrill?

Ja. Midterste brænder slukket, sider tændt — stegen midt på.

Hvad serverer man til?

Kartoffelsalat, grillet spidskål, flutes, bearnaise.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.