Røgede mandler med rygesmuld på grillen

Ingredienser

• 300 g rå mandler
• 1½ tsk fint salt
• 1 dl vand (til saltfilm) eller følg saltlage til mandler
• Hickory- eller æble-chunks / rygesmuld
• Valgfrit: ½ tsk røget paprika efter røg

Fremgangsmåde

1. 1

   Salt mandlerne: skyl, vend i salt mens våde, eller træk i saltlage og tør overfladen. De skal være tørre udvendigt, før de møder røg.

2. 2

   Tænd grillen til indirekte varme. Hold kammeret omkring 90–110 °C — mere varme er ristning, ikke røg.

3. 3

   Læg rygesmuld i koldrøgningsbakke, eller drop 2–3 chunks på glødende kul i den kolde zone. Luk låget, til der er tynd, blålig røg.

4. 4

   Fordel mandlerne i et enkelt lag på en rist eller i en perforeret bakke over den kolde zone. Røg 30–45 minutter. Vend én gang halvvejs.

5. 5

   Tag af, når de dufter af træ og er let gyldne. Køl på bakke. Paprika, hvis du vil have ekstra farve.