Koldrøgede hickorymandler

Koldrøgede hickorymandler — saltede mandler der suger tæt røg i ovnen eller under glasklokke. Barsnack med bid.

Koldrøgede hickorymandler er den klassiske barsnack: salt, skind, og røg der sidder i fedtet.

Tyndt lag. Vend. Hickory, ikke bøg — mandlen skal smage af kælder og grill, ikke pejs.

Ingredienser

1
Vend mandlerne med olie og røget salt. Fordel i ét lag på rist eller bakke.
2
Koldrøg 90–120 minutter ved under 25 °C. Vend hver 20. minut, så røgen rammer alle sider.
3
Ingen koldrøger: røg under glasklokke med røgpistol i 3–4 korte pulser á 30 sekunder. Vend mellem hver.
4
Køl. De smager stærkere dagen efter. Lufttæt dåse.

Varmrøg i stedet?

Ja, 90–100 °C i 35–45 minutter. De bliver ristede og mørkere. Kold røg er ren aroma uden bagning.

Hvorfor hickory?

Det er den tætte, amerikanske røg mandlerne kan bære. Æble bliver for mildt her.

Brændte de?

Så var det varm røg for længe. Kold røg brænder ikke — den bitrer, hvis du overdriver tiden.

Holder de?

En uge lufttæt. Røgen falmer. Spis dem, mens de dufter.

Helrøget lakseside med dild- og enebærsalt — kold- eller varmrøget med fokus på saltbalancen.

Koldrøget smør — blokke af godt smør koldrøget over bøg. Smagsforstærker til steak og kartofler.

Mørk chokolademousse med et let strejf af koldrøg — silkeagtig, bitter-sød, flagesalt på toppen.