Røgede chiliflager
Chilier koldrøget, tørret og knust til flager, der kan stå i kværnen.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 6 t.
- Portioner
- 20
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 17. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Røgen skal i chilien, mens den stadig har væde. Tørre flager optager næsten ingen røg. Saltet hjælper med at trække overfladen tør, så de ikke mugner under den lange tørring.
Ingredienser
- 200 g modne røde chilier
- 1 tsk fint salt
- Bøgesmuld til koldrøg
Fremgangsmåde
- 1
Flæk chilierne, og fjern de fleste kerner, hvis du vil have mindre styrke. Dup dem tørre.
- 2
Drys salt over snitfladen. Læg dem på en rist med luft imellem.
- 3
Koldrøg med bøgesmuld i 1–2 timer under 25 °C. De skal dufte, ikke blive varme.
- 4
Tør dem færdige i dehydrator ved 55 °C, eller i ovnen på laveste varme med døren på klem, til de knækker.
- 5
Knus dem groft med fingrene eller i en morter. Hæld på glas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe holder de?
I et tæt glas, mørkt og tørt, i flere måneder. Bliver de bløde, er glasset utæt.
Kan man bruge røgpistol?
Ja, i en lukket kasse i 20–30 minutter, og så tørre bagefter. Smagen bliver mildere end bøgesmuld over timer.
Grejet bag retten
- Rygesmuld, flis og chunks — hvad skal i ilden?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Koldrøgningsbakken — grill som røgeriVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere røg-opskrifter
13 t.Hickory-røget spidsbryst med chili-glace
Hickory-røget oksespidsbryst med chili-glace — lav-og-langsom røgning, afsluttet med klistret, reduceret chiliglace på grillen.
12 t.Pecan-røget brisket flat med senneps-bark
Pecan-røget brisket flat med senneps-bark — mager flat smurt med gul sennep og tung peber-rub, røget med milde pecan-chunks.
6 dageRøget og sprængt saltkød
Røget og sprængt saltkød — oksespidsbryst i saltlage, koldrøget over bøgesmuld i 6 timer, og til sidst kogt blidt til middagsbordet.