Oksemørbrad / Ribeye-steg på rotisseri

Oksemørbrad eller ribeye-steg på rotisseri — jævn rose midte, stegeskorpe hele vejen rundt. Feststeg uden stress.

Oksemørbrad og ribeye-steg på rotisseri er rose uden gætteri: jævn varme, rotation, termometer — skorpe hele vejen, pink midte.

Bind. Salt. 150–170 °C afhængig af udskær. Træk tidligt; hvilen gør resten.

Skær tykke skiver til mørbrad, lidt tyndere til ribeye hvis den er fed.

Server på bræt midt på bordet.

Ingredienser

1
Tag kødet ud 45–60 minutter før. Tør det. Bind mørbraden i jævn cylinder hvis den er ujævn — ribeye-steg bindes let så den holder formen.
2
Gnid med olie, salt, peber og evt. rub.
3
Spyd centreret. Fastgør med gafler. Test rotation.
4
Forvarm grillen til indirekte 150–160 °C for mørbrad (lidt lavere, den er mager) eller 160–170 °C for ribeye. Drypbakke under. Start rotation.
5
Rotér til kerne 50–52 °C for medium-rare (mørbrad) eller 52–54 °C (ribeye) — typisk 35–60 minutter. Valgfrit: sidste 5 minutter tættere på varme for ekstra skorpe.
6
Tag af, smør evt. med smør/hvidløg, hvil 15 minutter. Skær i skiver.

Mørbrad eller ribeye-steg?

Mørbrad er mager og mør, ribeye har mere fedtmarmorering og smag. Samme metode — ribeye tåler lidt mere varme.

Omvendt stegning?

Rotisseri er i praksis low-and-slow rundt om, med mulighed for kort finish. Termometer er vigtigere end metode-navne.

Hvorfor binde?

Så tykkelsen er ens, og spyddet ikke får en ‘klump’ der steger ujævnt.

Gasgrill?

Ja. Indirekte varme, låg lukket, rotisseri i holderen.

Hvad serverer man til?

Flutes, grillet grønt, bearnaise eller chimichurri — hold tilbehøret enkelt.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.