Tournedos med bacon

Ingredienser

• 4 tournedos / oksemørbrad-bøffer (á ca. 150–180 g, 3–4 cm tykke)
• 4–8 skiver bacon (1–2 pr. bøf)
• 1 spsk olivenolie
• 1–1½ tsk groft salt (let — baconen er salt)
• Friskkværnet peber
• Valgfrit: tandstikkere eller bindesnor, 20 g smør + rosmarin til efter

Fremgangsmåde

1. 1

   Tag bøfferne ud 20–30 minutter før. Tør dem. Svøb hver med bacon rundt om kanten. Fastgør med tandstikker eller snor. Olie let, peber, og kun lidt salt.

2. 2

   Forvarm grillen til medium-høj direkte varme. Olie risten let.

3. 3

   Grill 3–5 minutter pr. side til ønsket stegeskorpe. Vend også på bacon-kanten 20–30 sekunder, så baconen bliver sprød.

4. 4

   Gå efter kerne 50–52 °C for medium-rare (stik fra siden ind i midten). Tykkere bøffer: flyt til indirekte et par minutter efter svidning.

5. 5

   Tag af, læg evt. smør og rosmarin ovenpå, hvil 5 minutter. Fjern tandstikkere.

6. 6

   Server med det samme — gerne med bearnaise, pommes eller grønt.