Culottesteg på rotisseri

Culottesteg / cuvettesteg på rotisseri — jævn rose midte, sprød fedtkappe. Nem feststeg til gasgrill med motor.

Culottesteg på rotisseri er feststegen uden drama: salt, peber, jævn rotation, termometer — rose midte, sprød kappe.

Score fedtet. Centrer spyddet. 160–170 °C. Træk ved 52–54 °C; temperaturen stiger i hvilen.

Skær tyndt. Gæsterne tror, du har stået over den hele tiden.

Server med enkle sides. Kødet skal fylde tallerkenen.

Ingredienser

1
Tag stegen ud 45–60 minutter før. Score fedtkappen let i ruder. Tør kødet.
2
Gnid med olie, salt, peber, paprika og hvidløgspulver. Fedtsiden skal også salts.
3
Spyd centreret langs stegens længde. Fastgør med gafler. Test at den roterer uden at slå.
4
Forvarm grillen til indirekte 160–170 °C. Drypbakke under. Start rotation.
5
Rotér til kerne 52–54 °C for medium-rare (eller 56–58 °C for medium) — typisk 75–100 minutter afhængig af tykkelse. Fedtkappen skal være gylden.
6
Tag af, læg evt. smør og rosmarin ovenpå, hvil 15–20 minutter. Skær tynde skiver på tværs af fibrene.

Culotte eller cuvette?

Samme udskær / nære navne i handlen. Spørg slagteren efter culotte med fedtkappe.

Hvorfor rotisseri?

Jævn varme rundt om en tyk steg uden at vende manuelt. Fedtet baster kødet mens det drejer.

Kan man svidе til sidst?

Valgfrit. Hvis fedtkappen mangler knas, kør 5–8 minutter tættere på varmen — stadig roterende.

Gasgrill uden låg?

Hold låget lukket. Åbne låg spilder varme og forlænger tiden.

Hvad serverer man til?

Grillet spidskål, kartoffelsalat, flutes — eller klassisk med bearnaise og ovnbagte tomater.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.