Gammeldags oksesteg

Ingredienser

• 1,5 kg okseklump eller tykkam i ét stykke
• 2 spsk smør + 1 spsk olie
• 2 løg i både, 3 gulerødder, ¼ knoldselleri
• 2 spsk tomatpuré
• 5 dl oksebouillon
• 2 dl vand
• 2 laurbærblade, 8 peberkorn, 3 kviste timian
• 1 spsk mørk sirup eller 1 tsk sukker
• 1–2 spsk maizena udrørt i koldt vand
• Salt, peber, evt. 1 spsk piskefløde til saucen

Fremgangsmåde

1. 1

   Salt kødet. Brun det mørkt på alle sider i smør og olie i Dutch Oven. Tag op.

2. 2

   Svits grønt, til det tager farve. Tilsæt tomatpuré og sirup. Hæld bouillon og vand i, skrab bunden.

3. 3

   Læg stegen tilbage. Krydderier. Væsken skal nå ⅓–½ op ad kødet.

4. 4

   Låg på. Ovnen 150 °C i 2–2,5 time. Vend stegen halvejs. Den er færdig, når en gaffel glider ind uden kamp (ca. 90–95 °C indeni).

5. 5

   Tag stegen ud, hvil 15 minutter. Si saucen. Jævn med maizena på komfur. Smag til med salt, peber og evt. fløde.

6. 6

   Skær stegen ud på tværs af fibrene. Server med kartofler, rødkål og agurkesalat.