Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 3 t. 30 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 17. oktober 2026
Ingen anmeldelser
En hel flaske rødvin, baconfedt og marv — spidsbryst der bliver til gæstemad med ekstrem dybde.
Brun hårdt. Vin ind. Låg på.
Marven er saucens hemmelighed. Rør den ud til sidst.
Ingredienser
- 1,5–1,8 kg oksespidsbryst i ét stykke
- 100 g bacon i tern
- 2 marvben (eller 2–3 spsk rå oksemarv)
- 2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke selleri
- 2 spsk tomatpuré
- 1 flaske tør rødvin (75 cl)
- 3 dl oksefond
- 4 kviste timian, 2 laurbærblade
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- 1
Brun bacon i Dutch Oven. Tag op. Brun kødet hårdt i baconfedtet på alle sider. Tag op.
- 2
Svits grøntsager 8 minutter. Tomatpuré 1 minut. Vin i, skrab bunden, kog 3–4 minutter.
- 3
Kød, bacon, marvben, fond, timian og laurbær i. Væsken skal næsten dække.
- 4
Låg på. Ovnen 160 °C i 3–3½ time, til kødet er gaffelmørt.
- 5
Tag kød og marvben op. Si saucen, reducér til blank. Rør marven ud i saucen. Skær kødet, sauce over.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på mørkt øl?
Braiseret oksespidsbryst i mørkt øl er malt og sødme. Her er det vin, marv og dybere fedme.
Hvilken vin?
Tør, fyldig — cabernet, syrah eller billig bordeaux. Undgå sød vin.
Uden marvben?
Brug 2–3 spsk marv fra slagteren, eller skip og accepter en lidt tyndere sauce.
Dagen før?
Ja. Køl i saucen, skrab fedt, varm forsigtigt op.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.
3 t. 40 min.Spidsbryst i mørk flødesovs
Spidsbryst i mørk flødesovs — mormor-braisering i støbejern, hvor skyen piskes op med piskefløde og en smule ribsgele.