Pulled Beef på grill

Ingredienser

• 2–2,5 kg oksehøjreb eller okseklump (gerne med lidt fedtmarmorering)
• 2 spsk sennep eller olie som binder
• Rub: 2 spsk groft salt, 2 spsk sort peber, 1 spsk paprika, 1 spsk brunt sukker, 2 tsk hvidløgspulver, 2 tsk løgpulver, 1 tsk spidskommen, 1 tsk chilipulver
• 2 dl oksefond eller øl til spritz / wrap
• 2 dl BBQ-sauce eller beef jus til servering
• Røgspån: eg, hickory eller mesquite

Fremgangsmåde

1. 1

   Dagen før: tør kødet, pensl med sennep/olie, og fordel rub tykt. Pak ind, og stil i køleskab natten over.

2. 2

   Tag ud 60 minutter før. Forvarm grillen til indirekte 110–120 °C. Start røg.

3. 3

   Læg kødet på den kolde side. Grill med låg 5–7 timer. Spritz med fond eller øl hver time efter de første 2–3 timer.

4. 4

   Når barken er mørk og sat, og kernen er ca. 70–75 °C, pak i folie eller butcher paper med lidt fond. Fortsæt til 93–96 °C og probe tender.

5. 5

   Tag af. Hvile indpakket 60–90 minutter i køleboks eller slukket ovn.

6. 6

   Træk med gafler eller kødkløer. Fjern store senestykker. Bland med stegesaft. Sauce ved siden af eller let i kødet.