Cote de Boeuf på grill

Cote de Boeuf på grill — luksus ribeye på ben. Brunes hårdt af, færdigtilberedes ved indirekte varme. Tomahawkens tætte fætter.

Cote de Boeuf på grill er nytårsluksus uden rotisseri: tyk ribeye på ben, hård svidning, derefter rolig indirekte varme.

Salt generøst. Skorpe først. Termometer bagefter. Hvile før snit.

Skær fra benet ved bordet — det er pointen.

Server med flagesalt. Sauce er valgfri; kødet skal smage af okse og røg.

Ingredienser

1
Tag kødet ud 45–60 minutter før. Tør det. Olie, salt og peber generøst på alle sider — også kanterne.
2
Forvarm grillen til to zoner: stærk direkte varme og indirekte ca. 140–150 °C.
3
Svid 2–3 minutter pr. side over direkte varme (inkl. fedtkanten), til der er mør skorpe. Undgå flammer der soder.
4
Flyt til indirekte. Grill med låg til kerne 50–52 °C for medium-rare — typisk 15–25 minutter mere. Vend én gang.
5
Tag af, læg smør, hvidløg og rosmarin ovenpå, hvil 10–15 minutter under løst folie.
6
Skær fra benet, derefter i skiver på tværs af fibrene. Flagesalt over. Server på bræt.

Cote de Boeuf eller tomahawk?

Samme muskel (ribeye på ben). Tomahawk har ekstra langt ‘fransk’ ben. Metoden er den samme — svid, så indirekte.

Hvor mange personer?

Én stor cote de boeuf mætter typisk 2 sultne, eller 3 som del af et nytårsbord med flere retter.

Omvendt stegning?

Du kan også starte indirekte og svidе til sidst (som oksemørbrad). Begge virker; denne rækkefølge giver klassisk steakhouse-skorpe først.

Gasgrill?

Ja. To zoner er vigtigere end grilltype.

Hvad serverer man til?

Enkle sides: grøn salat, grillede tomater, flutes. Lad kødet fylde tallerkenen.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.