Osso buco sous vide

Ingredienser

• 4 skiver osso buco (kalve- eller okseskank, à 300–400 g)
• Salt og peber
• 2 spsk olie
• 2 gulerødder, 1 løg, 2 selleristænger i tern
• 2 dl hvidvin
• 2 dl fond
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 2 fed hvidløg, 2 laurbærblade, timian
• Gremolata: citronskal, persille, hvidløg

Fremgangsmåde

1. 1

   Salt kødet. Brun hurtigt på pande. Læg i pose med grøntsager, vin, fond, tomat og krydderier.

2. 2

   Sous vide ved 75–80 °C i 18–24 timer (78 °C / 24 timer er et sikkert valg).

3. 3

   Tag kødet forsigtigt op. Si og reducer saucen i gryde til den napper.

4. 4

   Læg kødet tilbage i saucen. Server med gremolata og risotto eller polenta.