Saltet
Oksehøjreb sous vide skåret med pink midte

Oksehøjreb sous vide

Oksehøjreb sous vide — præcis tid og temperatur til saftig højreb med dyb skorpe.

Forberedelse
10 min.
Tilberedning
3 t.
Portioner
4
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Ingen anmeldelser

Oksehøjreb sous vide er hverdagssteak og søndagssteg i samme metode.

54 °C, hård svidning, skær på tværs.

Ingredienser

  • 1–1,2 kg oksehøjreb (i ét stykke eller steaks)
  • 2 tsk salt
  • Peber
  • 1 spsk olie/smør til svidning
  • Valgfrit: hvidløg, rosmarin

Fremgangsmåde

  1. 1

    Salt kødet. Pose.

  2. 2

    Sous vide ved 54 °C i 2–4 timer for steaks/stykke (56 °C medium).

  3. 3

    Til mere mør roast-agtig højreb: 55 °C i 6–8 timer.

  4. 4

    Tør. Svid hårdt på pande, plancha eller grill.

  5. 5

    Skær på tværs af fibrene. Flagesalt.

oksehøjrebhøjrebsous videoksekødsteak

Ofte stillede spørgsmål

Temperatur?

54 °C medium-rare er standard til højreb.

Steaks eller steg?

Begge. Steaks: 1½–2½ t. Større stykke: 3–4 t minimum.

Chimichurri?

Ja — klassisk match efter svidning.

Hvile?

Kort. Sous vide har allerede udjævnet temperaturen.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide oksespidsbryst med hvidløg og rosmarin skåret i saftige skiver
30 t. 30 min.
Svær·sous-vide

Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Soja-ingefærglaseret oksespidsbryst sous vide med blank, karamelliseret skorpe
31 t.
Svær·sous-vide

Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Sous vide pastrami-brisket skåret i tynde pålægsskiver med peber-koriander
7 dage
Svær·sous-vide

Pastrami-brisket sous vide

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.