Saltet
Oksehøjreb sous vide skåret med pink midte

Oksehøjreb sous vide

Oksehøjreb sous vide — præcis tid og temperatur til saftig højreb med dyb skorpe.

Forberedelse
10 min.
Tilberedning
3 t.
Portioner
4
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Oksehøjreb sous vide er hverdagssteak og søndagssteg i samme metode.

54 °C, hård svidning, skær på tværs.

Ingredienser

  • 1–1,2 kg oksehøjreb (i ét stykke eller steaks)
  • 2 tsk salt
  • Peber
  • 1 spsk olie/smør til svidning
  • Valgfrit: hvidløg, rosmarin

Fremgangsmåde

  1. 1

    Salt kødet. Pose.

  2. 2

    Sous vide ved 54 °C i 2–4 timer for steaks/stykke (56 °C medium).

  3. 3

    Til mere mør roast-agtig højreb: 55 °C i 6–8 timer.

  4. 4

    Tør. Svid hårdt på pande, plancha eller grill.

  5. 5

    Skær på tværs af fibrene. Flagesalt.

oksehøjrebhøjrebsous videoksekødsteak

Ofte stillede spørgsmål

Temperatur?

54 °C medium-rare er standard til højreb.

Steaks eller steg?

Begge. Steaks: 1½–2½ t. Større stykke: 3–4 t minimum.

Chimichurri?

Ja — klassisk match efter svidning.

Hvile?

Kort. Sous vide har allerede udjævnet temperaturen.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.