Smashburgers med sprød kant

Ingredienser

• 600–700 g hakket oksekød (15–20 % fedt)
• 1½ tsk salt
• Friskkværnet peber
• 4 bløde burgerboller
• 4 skiver cheddar eller amerikansk ost
• Salat, tomatskiver, syltede agurker
• Mayonnaise, ketchup eller burgerdressing
• Valgfrit: ½ løg i tynde ringe, smør til bollerne
• Lidt olie til planchaen

Fremgangsmåde

1. 1

   Del kødet i 8 løse bolde à ca. 75–90 g. Salt og peber først lige før smash — ikke ælt farsen.

2. 2

   Varm planchaen til høj varme (ca. 250–280 °C), til en dråbe vand danser. Tør overfladen, og pensl let med olie.

3. 3

   Læg 2–4 bolde på pladen. Pres hårdt fladt med en smasher eller bred spatel i 8–10 sekunder — tynde bøffer med max kontakt. Salt let.

4. 4

   Steg 60–90 sekunder, til kanterne er mørke og sprøde. Vend, læg ost på, og steg 30–45 sekunder mere.

5. 5

   Rist bollerne snitfladen ned på planchaen 20–30 sekunder. Smør evt. let først.

6. 6

   Stable dobbelt: bund, dressing, salat, første bøf, anden bøf med ost, tomat, agurk, løg, top. Server med det samme.