Saltet
Ribeye sous vide med gylden skorpe på bræt

Ribeye sous vide

Ribeye sous vide — præcis medium-rare med smeltet fedtmarmorering og restaurant-skorpe.

Forberedelse
10 min.
Tilberedning
2 t.
Portioner
2
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Ribeye sous vide er marmorering + præcision: kernen pink, fedtet blødt, skorpen knasende.

Tør, svid hårdt, salt til sidst.

Ingredienser

  • 2 ribeye steaks (à 300–400 g, 3–4 cm tykke)
  • Salt og peber
  • 1 spsk olie eller smør til svidning
  • Valgfrit: hvidløg, timian, smør i posen

Fremgangsmåde

  1. 1

    Salt steaks. Pose med peber og evt. smør/urter.

  2. 2

    Sous vide ved 54 °C i 1½–2½ time (56 °C medium).

  3. 3

    Tag ud, tør ekstremt godt — fedtet på ribeye skal brune, ikke dampe.

  4. 4

    Svid 45–75 sekunder pr. side + kanter i rygende varm pande.

  5. 5

    Flagesalt. Server med det samme.

ribeyesous videoksekødsteakfestmad

Ofte stillede spørgsmål

Bedste temperatur til ribeye?

54 °C medium-rare. Fedtmarmoreringen smager bedst her — ikke for rå, ikke for grå.

Cast iron eller grill?

Begge. Cast iron giver jævn skorpe; grill giver røg. Høj varme, kort tid.

Skal man hvile?

Kort — 1 minut er nok. Sous vide har allerede udjævnet temperaturen.

Tomahawk samme temp?

Ja, 54 °C — men længere tid pga. tykkelse (ofte 3–4 timer).

Grejet bag retten

Nævnt i guide

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.