Flanksteak med svampe og løg på plancha

Ingredienser

• 800–900 g flanksteak
• 2 spsk olivenolie
• 2 tsk groft salt
• 1 tsk friskkværnet peber
• 2 fed hvidløg, presset
• 1 tsk røget paprika
• Saft af ½ citron
• 400 g blandede svampe (fx champignon, portobello), skåret
• 2 store løg i tynde skiver
• 30 g smør til svampe/løg
• Valgfrit: frisk persille, sojasauce i marinaden

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland olie, salt, peber, hvidløg, paprika og citron. Gnid ind i flanksteaken. Marinér mindst 2 timer i køleskab (gerne natten over).

2. 2

   Tag kødet ud 30 minutter før. Tør overfladen. Varm planchaen til høj varme, og pensl med olie.

3. 3

   Steg flanksteaken 4–6 minutter pr. side til medium-rare (kerne ca. 52–54 °C). Vend én gang. Læg til hvile under løst folie 8–10 minutter.

4. 4

   Sænk varmen lidt. Steg løg i olie/smør 4–5 minutter, til de er bløde og let karamelliserede. Skub til siden.

5. 5

   Steg svampene i smør 4–6 minutter, til vandet er væk og de er gyldne. Salt, peber, evt. et stænk soja. Bland med løgene.

6. 6

   Skær flanksteaken tyndt på tværs af fibrene. Læg skiverne tilbage på den varme plancha 20–30 sekunder med svampe og løg — bare for at samle. Server med det samme.