Short ribs simret i mørkt øl i støbejernsgryde

Short ribs i mørkt øl

Name: Short ribs i mørkt øl
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 12 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,6–1,8 kg short ribs / oksetværreb, i stykker med ben; Marinade: 1 flaske stout eller porter (33–44 cl), 2 spsk sojasauce, 1 spsk mørk sirup, 4 knuste hvidløgsfed, 1 tsk peber; 2 spsk olie; 2 løg i både, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri; 2 spsk tomatpuré; 4 dl oksebouillon; 2 laurbærblade, 4 kviste timian; Salt, peber; Valgfrit: 1 spsk Dijon til saucen

Short ribs i mørkt øl i Dutch Oven — oksetværreb marineret og simret i stout eller porter, til kødet falder fra benet.

Forberedelse: 25 min.
Tilberedning: 3 t. 30 min.
Portioner: 4
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 13. august 2026

Short ribs i mørkt øl er Dutch Oven-kød i sin tungeste form: ben, fedt og malt, til fibrene giver efter.

Bruningen skal være næsten sort. Øllet skal være noget, du også vil drikke.

Ingredienser

1,6–1,8 kg short ribs / oksetværreb, i stykker med ben
Marinade: 1 flaske stout eller porter (33–44 cl), 2 spsk sojasauce, 1 spsk mørk sirup, 4 knuste hvidløgsfed, 1 tsk peber
2 spsk olie
2 løg i både, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri
2 spsk tomatpuré
4 dl oksebouillon
2 laurbærblade, 4 kviste timian
Salt, peber
Valgfrit: 1 spsk Dijon til saucen

Fremgangsmåde

1
Læg kødet i marinade natten over i køleskab. Tag op, dup tørt. Gem marinaden.
2
Salt kødet. Brun mørkt på alle sider i olie i Dutch Oven. Tag op.
3
Svits grønt, til det tager farve. Tilsæt tomatpuré. Hæld marinade og bouillon i, skrab bunden. Kog 2 minutter.
4
Læg short ribs tilbage, ben ned. Krydderier. Væsken skal nå ⅔ op ad kødet.
5
Låg på. Ovnen 150 °C i 3–3,5 time, til kødet glider fra benet.
6
Tag kødet op. Si saucen, kog ind. Smag til med salt, peber og evt. Dijon. Server med kartoffelmos eller cremede polenta.

short ribs oksetværreb stout porter dutch oven oksekød støbejern

Ofte stillede spørgsmål

Stout eller porter?

Begge. Undgå imperial stout med kaffe og chokolade i overdosis — den bliver bitter, når den reduceres.

Kan man droppe marinaden?

Ja, men øllet skal stadig i gryden. Marinaden giver dybde i fedtet, før varmen rammer.

Bliver det bittert?

Kun hvis øllet koger hårdt uden låg i timevis. Simre lavt, og balancer med sirup og tomatpuré.

Uden ben?

Boneless short ribs virker. Hold øje med tiden — de bliver møre lidt før.

Grejet bag retten

Flere støbejern-opskrifter

Andesteg i støbejernsgryde med sprødt skind

2 t. 15 min.

Mellem·stobejern

Andesteg i støbejernsgryde

Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.

Forloren hare i støbejernsgryde med sauce

1 t. 10 min.

Mellem·stobejern

Forloren hare i støbejern

Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.

55 min.

Nem·stobejern

Skipperlabskovs i støbejern

Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.