Sprængt oksebryst i trykkoger
Sprængt oksebryst i trykkoger — saltet brisket mørt på ca. 1½ time. Klassisk dansk festmad.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 1 t. 30 min.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Sprængt oksebryst i trykkoger er dansk festklassiker uden heldagsgryde: saltlage først, tryk bagefter.
75–90 minutter under tryk. Skær tyndt.
Ingredienser
- 2 kg oksespidsbryst eller bryst
- Lage: 2,5 l vand, 220 g salt, 100 g sukker, 12 peberkorn, 4 laurbærblade, 1 spsk sennepsfrø, 4 nelliker
- Til kogning: 2 løg, 2 gulerødder, ½ selleriknold, 2 laurbærblade
- Evt. 1 tsk saltpeter (klassisk farve — valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Kog lagen, køl helt. Læg kødet i lagen i køleskab 2–3 døgn.
- 2
Tag op, skyl. Læg i trykkoger med grøntsager og vand/bouillon så det næsten er dækket.
- 3
Højt tryk 75–90 minutter. Naturlig udligning 15–20 minutter.
- 4
Tag op, hvile 10 minutter. Skær tyndt på tværs af fibrene.
- 5
Server varm med glaserede rodfrugter — eller kold på rugbrød.
Ofte stillede spørgsmål
Færdigsprængt fra slagter?
Ja — spring lagen over, gå direkte til trykkogeren (ofte 70–80 min).
For salt?
Skyl godt, og læg evt. 30–60 min i rent koldt vand før tilberedning.
Pålæg?
Køl under let vægt, skær tyndt næste dag.
Sauce?
Brug kogevæsken til sennepssauce eller peberrodssauce.
Grejet bag retten
Flere trykkoger-opskrifter
1 t. 30 min.Andesteg i trykkoger
Andesteg i trykkoger — mørt kød på under en time, sprødt skind i ovn eller airfryer bagefter.
40 min.Boller i karry i trykkoger
Boller i karry i trykkoger — Danmarks nationalret klar på under 30 minutter med møre kødboller.
1 t. 30 min.Flæskesteg i trykkoger
Flæskesteg i trykkoger — mørt kød på kort tid, sprød svær i ovn eller airfryer bagefter til jul.