Cuvettesteg på grill

Cuvettesteg på grill — den prisvenlige klassiker ved indirekte varme. Saftig oksefest uden tomahawk-budget.

Cuvettesteg på grill er den prisvenlige klassiker: indirekte varme, salt og peber, tålmodighed — fest uden luksuspris.

155–165 °C. Termometer. Tynde skiver. Tværs på fibrene.

Den skal smage af okse og røg, ikke af 12 krydderier.

Server til seks. Rester er kongelige i sandwich.

Ingredienser

1
Tag stegen ud 45 minutter før. Tør den. Pensl med olie (og evt. sennep). Fordel salt, peber, paprika og hvidløgspulver.
2
Forvarm grillen til indirekte 155–165 °C (lidt lavere end til dyrere, federe udskær — cuvette tåler tålmodighed).
3
Læg stegen på den kolde side. Grill med låg 70–100 minutter, vend 2–3 gange, til kerne 52–54 °C for medium-rare / medium.
4
Valgfrit: svid 1 minut pr. side over direkte varme til sidst.
5
Hvile 15–20 minutter under løst folie.
6
Skær tynde skiver på tværs af fibrene. Server med stegesaften fra bakken.

Er cuvette det samme som culotte?

Ofte ja i handlen — samme bagudskær med små navnevariationer. ‘Cuvette’ søges særskilt; denne opskrift rammer den prisvenlige, indirekte metode.

Hvorfor billigere?

Cuvette/culotte er typisk mere overkommelig end mørbrad og tomahawk, men stadig festlig som helsteg.

Bliver den sej?

Skær tyndt på tværs af fibrene, og undgå at stege over 60 °C. Hvile er vigtig.

Gas eller kul?

Begge. Indirekte varme og låg er det afgørende.

Hvad serverer man til?

Kartoffelsalat, broccolisalat, grillede majskolber — hverdagsfest.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.