Saltkød af okserullesteg

Saltkød af okserullesteg — mørt, tyndt pålæg til smørrebrød, dyrlægens natmad og peberrod.

Saltkød af okserullesteg er det magre, jævne pålæg: tyndt, salt, mørt.

Skær det koldt. Varmt kød flosser; koldt kød bliver til skiver.

Ingredienser

1
Kog lagen, køl helt. Læg kødet i lagen 3–4 døgn i køleskab. Vend dagligt.
2
Tag op, skyl. Bind evt. kødet, så det holder facon under kogning.
3
Læg i gryde med frisk vand og grøntsager. Bring i kog, skum af.
4
Simre blidt 2–2½ time, til det er mørt men stadig skærbart.
5
Køl i bouillonen. Stil under let vægt i køleskab for fastere skiver (valgfrit).
6
Skær så tyndt som muligt på tværs. Server på rugbrød eller i dyrlægens natmad.

Forskel på sprængt oksebryst?

[Oksebryst](/opskrifter/palaeg/spraengt-oksebryst) er federe og mere «brisket». Rullesteg er magrere og mere jævn i skiven — klassisk pålægssnit.

Kan jeg købe færdigsaltet?

Ja — spring lagen over, kog og køl som beskrevet.

Holdbarhed?

4–5 dage i køleskab. Frys i skiver med film imellem.

Julefrokost-tallerken — sammensætning af pålæg, sild og sylte til det klassiske julebord.

Æggesalat til sildemadder og bacon-rugbrød — cremet, peberfyldt og klar på under en halv time.

Cremet sønderjysk agurkesalat med fløde — den milde, søde variant til frikadeller, postej og frokostbordet.