Flanksteak sous vide

Flanksteak sous vide — tid og temperatur der gør det magre snit mørt, med skarp skorpe efterfølgende.

Ingen anmeldelser

Flanksteak sous vide tager det seje ud af snittet uden at koge smagen væk.

Langt bad, kort svidning, skær på tværs. Det er flanksteak-formlen.

Ingredienser

1
Salt flanksteaken. Læg i pose med peber, olie og evt. soja/hvidløg/lime.
2
Sous vide ved 54 °C i 3–4 timer (op til 8–12 timer hvis du vil have ekstra mørt).
3
Tag ud, tør grundigt. Smid marinade væk.
4
Svid 60–90 sekunder pr. side på meget høj varme (pande, plancha eller grill).
5
Skær tyndt på tværs af fibrene i skrå skiver. Server med det samme.

54 eller 55 °C?

54 °C medium-rare. 55–56 °C hvis du vil have den lidt mere pink-rød i midten uden blodigt snit.

Hvorfor skære på tværs?

Flanksteak har lange fibre. På tværs — gerne skråt — bliver hver bid mør.

Kan man grille uden svidning først?

Sous vide først, grill kun til skorpe. Ellers mister du pointen med præcis kerne.

Skirt steak samme opskrift?

Ja. Skirt er tyndere — hold dig til 2–3 timer ved 54 °C.

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.