Flanksteak sous vide
Flanksteak sous vide — tid og temperatur der gør det magre snit mørt, med skarp skorpe efterfølgende.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 4 t.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Flanksteak sous vide tager det seje ud af snittet uden at koge smagen væk.
Langt bad, kort svidning, skær på tværs. Det er flanksteak-formlen.
Ingredienser
- 800–900 g flanksteak
- 2 tsk salt
- 1 tsk peber
- 1 spsk olie
- Valgfrit: 1 spsk sojasauce, 1 fed hvidløg, saft af ½ lime i posen
Fremgangsmåde
- 1
Salt flanksteaken. Læg i pose med peber, olie og evt. soja/hvidløg/lime.
- 2
Sous vide ved 54 °C i 3–4 timer (op til 8–12 timer hvis du vil have ekstra mørt).
- 3
Tag ud, tør grundigt. Smid marinade væk.
- 4
Svid 60–90 sekunder pr. side på meget høj varme (pande, plancha eller grill).
- 5
Skær tyndt på tværs af fibrene i skrå skiver. Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
54 eller 55 °C?
54 °C medium-rare. 55–56 °C hvis du vil have den lidt mere pink-rød i midten uden blodigt snit.
Hvorfor skære på tværs?
Flanksteak har lange fibre. På tværs — gerne skråt — bliver hver bid mør.
Kan man grille uden svidning først?
Sous vide først, grill kun til skorpe. Ellers mister du pointen med præcis kerne.
Skirt steak samme opskrift?
Ja. Skirt er tyndere — hold dig til 2–3 timer ved 54 °C.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere sous vide-opskrifter
50 min.Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
2 t. 20 min.Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.