Oksespidsbryst sous vide
Oksespidsbryst sous vide — lang tid ved præcis temperatur til mør brisket, der skærer eller trækker.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 30 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Oksespidsbryst sous vide er tålmodighed i et kar: et døgn (eller mere) ved stabil varme, så kollagenet slipper.
Vælg 70 °C til skiver, 74 °C til pull. Finish giver barken.
Ingredienser
- 2–2,5 kg oksespidsbryst (brisket)
- 2 spsk salt
- 2 spsk rub (paprika, brunt sukker, peber, hvidløgspulver)
- 1 spsk sennep som binder
- Valgfrit: 1 dl BBQ-sauce til finish
Fremgangsmåde
- 1
Gnid med sennep, salt og rub. Pose.
- 2
Sous vide ved 70 °C i 24–36 timer til skærbar brisket (eller 68 °C i 36 timer).
- 3
Til pulled-agtig tekstur: 74 °C i 24 timer.
- 4
Tag ud, tør. Evt. pensl med sauce.
- 5
Finish 15–25 minutter ved 200–220 °C i ovn eller på grill for bark.
- 6
Hvile 20 minutter. Skær på tværs af fibrene.
Ofte stillede spørgsmål
70 eller 74 °C?
70 °C giver skiver. 74 °C giver mere trækbar BBQ-tekstur.
Skal man røge?
Valgfrit. Kort røg efter badet (30–45 min) giver klassisk BBQ-smag.
Kan den fryses efter sous vide?
Ja — køl i isbad, frys i posen. Optø og finish i ovn/grill.
Hvor meget pr. person?
Ca. 250–300 g rå vægt — der er svind.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.