Oksespidsbryst sous vide
Oksespidsbryst sous vide — lang tid ved præcis temperatur til mør brisket, der skærer eller trækker.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 30 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 12. august 2026
Oksespidsbryst sous vide er tålmodighed i et kar: et døgn (eller mere) ved stabil varme, så kollagenet slipper.
Vælg 70 °C til skiver, 74 °C til pull. Finish giver barken.
Ingredienser
- 2–2,5 kg oksespidsbryst (brisket)
- 2 spsk salt
- 2 spsk rub (paprika, brunt sukker, peber, hvidløgspulver)
- 1 spsk sennep som binder
- Valgfrit: 1 dl BBQ-sauce til finish
Fremgangsmåde
- 1
Gnid med sennep, salt og rub. Pose.
- 2
Sous vide ved 70 °C i 24–36 timer til skærbar brisket (eller 68 °C i 36 timer).
- 3
Til pulled-agtig tekstur: 74 °C i 24 timer.
- 4
Tag ud, tør. Evt. pensl med sauce.
- 5
Finish 15–25 minutter ved 200–220 °C i ovn eller på grill for bark.
- 6
Hvile 20 minutter. Skær på tværs af fibrene.
Ofte stillede spørgsmål
70 eller 74 °C?
70 °C giver skiver. 74 °C giver mere trækbar BBQ-tekstur.
Skal man røge?
Valgfrit. Kort røg efter badet (30–45 min) giver klassisk BBQ-smag.
Kan den fryses efter sous vide?
Ja — køl i isbad, frys i posen. Optø og finish i ovn/grill.
Hvor meget pr. person?
Ca. 250–300 g rå vægt — der er svind.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
50 min.Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
2 t. 20 min.Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.