Saltet
Porchetta sous vide skåret i skiver med urtefyld

Porchetta sous vide

Porchetta sous vide — urtefyldt svinekød ved præcis temperatur med sprød finish.

Forberedelse
30 min.
Tilberedning
18 t.
Portioner
8
Sværhedsgrad
Svær
Publiceret
12. august 2026

Porchetta sous vide giver dig urtesnittet i hele rullen — uden tørre kanter.

Langt bad, hård finish, skær tyndt.

Ingredienser

  • 2–2,5 kg svineskinke eller bryst/bug til porchetta, udbenet
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk fennikelfrø
  • 2 spsk frisk rosmarin
  • 2 spsk frisk timian
  • Skallen af 1 citron
  • 2 spsk salt
  • Peber
  • Olivenolie

Fremgangsmåde

  1. 1

    Hak urter, hvidløg, fennikel og citronskal med salt. Fordel på kødet, rull sammen, snør.

  2. 2

    Pose. Sous vide ved 60 °C i 16–24 timer.

  3. 3

    Tag ud, tør. Pensl med olie, salt overfladen.

  4. 4

    Finish ved 230 °C i ovn eller på grill 20–40 minutter til skorpe.

  5. 5

    Hvile 15 minutter. Skær i skiver.

porchettasous videsvinekødfestmadurter

Ofte stillede spørgsmål

Temperatur og tid?

60 °C i 18 timer er et stærkt udgangspunkt. 65 °C i 12–14 timer giver fastere ‘steg’-snit.

Skal der svær på?

Gerne. Sprød den i den varme finish — ikke i vandbadet.

Kan den laves i forvejen?

Ja. Køl i posen, finish samme dag du serverer.

Fennikel obligatorisk?

Klassisk ja — men rosmarin/timian/hvidløg bærer langt.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.