Tomahawk steak sous vide
Tomahawk steak sous vide — tid og temperatur til den tykke ribeye med ben, finish på grill eller pande.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 3 t. 30 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Tomahawk steak sous vide fjerner gætarbejdet på 4–5 cm kød: hele steaken lander på samme grad.
54 °C, tør, svid som om du mener det.
Ingredienser
- 1 tomahawk (1–1,3 kg, 4–5 cm tyk)
- 2–3 tsk groft salt
- Peber
- Olie til svidning
- Valgfrit: smør, hvidløg, timian til finish
Fremgangsmåde
- 1
Salt hele steaken. Pose — pak gerne benenden, så posen ikke punkterer.
- 2
Sous vide ved 54 °C i 3–4 timer.
- 3
Tag ud, tør grundigt. Salt let igen hvis overfladen er våd.
- 4
Svid 1–2 min pr. side på ekstrem høj varme (grill eller støbejern). Vend kanterne.
- 5
Evt. basér med smør, hvidløg og timian de sidste 30 sekunder.
- 6
Skær kødet fra benet, skær i skiver, flagesalt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken temperatur?
54 °C medium-rare er standard. 52 °C rare, 56 °C medium.
Hvor lang tid for 5 cm tykkelse?
Minimum 3 timer. 4 timer er sikkert. Over 6 timer bliver teksturen blødere end de fleste vil have.
Reverse sear vs sous vide?
Sous vide er mere præcis. Finish er den samme: hård svidning.
Punkterer benet posen?
Pak benenden i folie eller brug en ekstra kraftig pose.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere sous vide-opskrifter
50 min.Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
2 t. 20 min.Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.