Hjortefilet sous vide
Hjortefilet / dyrevildt sous vide — præcis temperatur til magert vildt uden at det tørrer.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 1 t. 30 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Hjortefilet sous vide er vildt uden tørrekant — præcis pink midte, kort svidning.
54 °C. Hurtig skorpe. Bær sauce.
Ingredienser
- 600–800 g hjortefilet (eller andet magert dyrevildt)
- 1½ tsk salt
- Peber
- 1 spsk smør/olie til svidning
- Valgfrit: eneber, rosmarin, hvidløg i posen
Fremgangsmåde
- 1
Salt fileten. Pose med peber og evt. urter/eneber.
- 2
Sous vide ved 54 °C i 1–1½ time (52 °C rare, 56 °C medium).
- 3
Tør af. Svid 30–45 sekunder pr. side — vildt tåler ikke lang bruning.
- 4
Skær i skiver. Server med bær-/rødvinssauce og rodfrugter.
Ofte stillede spørgsmål
Temperatur til hjortefilet?
54 °C medium-rare er standard. Magert vildt bliver tørt over 57 °C.
Andet dyrevildt?
Dådyr, rådyr og vildsvinefilet: samme temp. Tykkere stykker: op til 2 timer.
Skal man marinade?
Nej. Let salt er nok. Syrlig marinade i lang tid kan gøre overfladen mushy.
Bacon-wrapped?
Sous vide først, wrap bacon og svid til sidst.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.