Flæskesteg sous vide (kamsteg)
Flæskesteg / kamsteg sous vide — mørt kød ved præcis temperatur, svær sprødes separat.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 12 t.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 12. august 2026
Flæskesteg sous vide splitter opgaven: kødet bliver mørt i badet, sværen får ovnens tørre varme.
60 °C i ca. 12 timer. Sprød svær til sidst.
Ingredienser
- 1,5–2 kg kamsteg med svær
- 2–3 tsk salt (ekstra til svær)
- Peber
- Laurbær, timian (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Skær svær fra stegen i ét stykke (eller score og lad sidde — se tip). Salt kødet. Pose kødet.
- 2
Sous vide ved 60 °C i 10–12 timer (62 °C for mere ‘stegt’ tekstur).
- 3
Tag ud, tør. Læg i ildfast fad.
- 4
Svær: tør, salt i rillerne, og sprød i ovn ved 230–250 °C i 20–35 minutter (eller airfryer).
- 5
Saml steg og svær. Skær og server med brun sovs og kartofler.
Ofte stillede spørgsmål
Kan svær være på under sous vide?
Ja, men den bliver aldrig sprød i vandbad. Mange skærer den af og sprøder separat for bedst resultat.
Temperatur?
60 °C er saftig klassiker. 58 °C mere lyserød, 65 °C mere traditionel grå-steg.
Airfryer til svær?
Ja — 200 °C og hold øje. Den kan gå fra perfekt til brændt på få minutter.
Sovs?
Brug posevæske + fond + evt. fløde/smør. Smag til med salt.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere sous vide-opskrifter
50 min.Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
2 t. 20 min.Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.