Saltet
Kalvemørbrad sous vide skåret i medailloner

Kalvemørbrad sous vide

Kalvemørbrad sous vide — mørt, lyst kød ved præcis temperatur med kort svidning.

Forberedelse
10 min.
Tilberedning
2 t.
Portioner
4
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Kalvemørbrad sous vide er finere end den lyder: stabil kerne, minimal svidning.

56 °C, skær, server.

Ingredienser

  • 700–900 g kalvemørbrad
  • 2 tsk salt
  • Peber
  • 1 spsk smør/olie
  • Valgfrit: citronskal, timian i posen

Fremgangsmåde

  1. 1

    Salt mørbraden. Pose.

  2. 2

    Sous vide ved 56 °C i 1½–2½ time (54 °C mere pink, 58 °C mere klassisk kalv).

  3. 3

    Tør. Svid kort hele vejen rundt.

  4. 4

    Skær i medailloner. Server med morelsauce, bearnaise eller citronsmør.

kalvemørbradsous videkalvfestmad

Ofte stillede spørgsmål

Temperatur?

56 °C er sweet spot til kalvemørbrad — saftig uden at virke rå.

Forskel på okse?

Kalv er lysere og magrere. Gå ikke for højt — den tørrer hurtigere end fed okse.

Medailloner før badet?

Bedre som helt stykke, skær efter — mere ensartet.

Sauce?

Posevæske + fløde + dijon, eller klassisk morel.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.