Saltet
Kalvemørbrad sous vide skåret i medailloner

Kalvemørbrad sous vide

Kalvemørbrad sous vide — mørt, lyst kød ved præcis temperatur med kort svidning.

Forberedelse
10 min.
Tilberedning
2 t.
Portioner
4
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Ingen anmeldelser

Kalvemørbrad sous vide er finere end den lyder: stabil kerne, minimal svidning.

56 °C, skær, server.

Ingredienser

  • 700–900 g kalvemørbrad
  • 2 tsk salt
  • Peber
  • 1 spsk smør/olie
  • Valgfrit: citronskal, timian i posen

Fremgangsmåde

  1. 1

    Salt mørbraden. Pose.

  2. 2

    Sous vide ved 56 °C i 1½–2½ time (54 °C mere pink, 58 °C mere klassisk kalv).

  3. 3

    Tør. Svid kort hele vejen rundt.

  4. 4

    Skær i medailloner. Server med morelsauce, bearnaise eller citronsmør.

kalvemørbradsous videkalvfestmad

Ofte stillede spørgsmål

Temperatur?

56 °C er sweet spot til kalvemørbrad — saftig uden at virke rå.

Forskel på okse?

Kalv er lysere og magrere. Gå ikke for højt — den tørrer hurtigere end fed okse.

Medailloner før badet?

Bedre som helt stykke, skær efter — mere ensartet.

Sauce?

Posevæske + fløde + dijon, eller klassisk morel.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide oksespidsbryst med hvidløg og rosmarin skåret i saftige skiver
30 t. 30 min.
Svær·sous-vide

Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Soja-ingefærglaseret oksespidsbryst sous vide med blank, karamelliseret skorpe
31 t.
Svær·sous-vide

Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Sous vide pastrami-brisket skåret i tynde pålægsskiver med peber-koriander
7 dage
Svær·sous-vide

Pastrami-brisket sous vide

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.