Torsk sous vide
Torsk sous vide — mørt, saftigt torskekød ved præcis temperatur uden at det falder fra hinanden.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Torsk sous vide holder fisken saftig uden milieukogning i gryden.
52 °C, forsigtig håndtering, citron til sidst.
Ingredienser
- 4 torskefileter (à 150–180 g)
- Salt
- 1 spsk smør
- Citron
- Dild eller persille
Fremgangsmåde
- 1
Salt fisken let. Pose med smør og urter.
- 2
Sous vide ved 52 °C i 35–45 minutter (54 °C for fastere flager).
- 3
Tag forsigtigt ud — torsk er sart. Server med smørsauce fra posen og citron.
Ofte stillede spørgsmål
Temperatur til torsk?
52 °C er saftig og mør. 54–55 °C giver mere klassisk ‘kogt’ flage-tekstur.
Falder den fra hinanden?
Ved for høj temp eller for lang tid. Hold dig under 55 °C og under 1 time.
Med skind?
Ja. Svid skindsiden kort efter badet, hvis du vil have knas.
Frossen torsk?
Optø først for bedst tekstur, eller læg 15–20 minutter til tiden.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.