Saltet
Skinkeculotte sous vide skåret i skiver

Skinkeculotte sous vide

Skinkeculotte sous vide — mørt svinekød med fedtkappe, præcis temperatur og sprød finish.

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
5 t.
Portioner
6
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Skinkeculotte sous vide er søndagsstegen uden tør midte.

60 °C, svid fedtet, skær.

Ingredienser

  • 1,2–1,5 kg skinkeculotte med fedtkappe
  • 2 tsk salt
  • Peber
  • 1 spsk olie
  • Valgfrit: rosmarin, hvidløg

Fremgangsmåde

  1. 1

    Score fedtkappen. Salt. Pose.

  2. 2

    Sous vide ved 60 °C i 4–6 timer.

  3. 3

    Tør. Svid fedtsiden først til gylden, derefter resten kort.

  4. 4

    Skær i skiver. Server med ovnkartofler eller salat.

skinkeculottesous videsvinekødsøndagsmad

Ofte stillede spørgsmål

Temperatur?

60 °C saftig classic. 62–63 °C mere traditionelt gennemstegt.

Forskel på okseculotte?

Samme form, andet dyr — svin kører højere temp end okse.

Kan den saltlages?

Ja, let brine 2–4 timer giver ekstra saft i det magre kød.

Restemad?

Tynde skiver på rugbrød med remoulade.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.