Skinkeculotte sous vide
Skinkeculotte sous vide — mørt svinekød med fedtkappe, præcis temperatur og sprød finish.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 5 t.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Skinkeculotte sous vide er søndagsstegen uden tør midte.
60 °C, svid fedtet, skær.
Ingredienser
- 1,2–1,5 kg skinkeculotte med fedtkappe
- 2 tsk salt
- Peber
- 1 spsk olie
- Valgfrit: rosmarin, hvidløg
Fremgangsmåde
- 1
Score fedtkappen. Salt. Pose.
- 2
Sous vide ved 60 °C i 4–6 timer.
- 3
Tør. Svid fedtsiden først til gylden, derefter resten kort.
- 4
Skær i skiver. Server med ovnkartofler eller salat.
Ofte stillede spørgsmål
Temperatur?
60 °C saftig classic. 62–63 °C mere traditionelt gennemstegt.
Forskel på okseculotte?
Samme form, andet dyr — svin kører højere temp end okse.
Kan den saltlages?
Ja, let brine 2–4 timer giver ekstra saft i det magre kød.
Restemad?
Tynde skiver på rugbrød med remoulade.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.