Saltet
Hollandaise sous vide i skål til asparges

Hollandaise sous vide

Hollandaise-sauce sous vide — stabil emulsion ved præcis temperatur uden at skille.

Forberedelse
10 min.
Tilberedning
35 min.
Portioner
4
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Hollandaise sous vide er brunch-saucen uden vandbad-drama.

65 °C, blend, hold varm.

Ingredienser

  • 3 æggeblommer
  • 200 g smør
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 spsk vand
  • Salt
  • Cayenne eller hvid peber

Fremgangsmåde

  1. 1

    Smelt smørret, køl til ca. 60 °C.

  2. 2

    Læg blommer, citron, vand og salt i pose eller glas. Tilsæt smør.

  3. 3

    Sous vide ved 65 °C i 30–35 minutter.

  4. 4

    Blend med stavblender til tyk, blank sauce.

  5. 5

    Smag til. Hold varm ved 55–60 °C til servering.

hollandaisesous videsauceægbrunch

Ofte stillede spørgsmål

Forskel på bearnaise?

Hollandaise er citron. Bearnaise er eddike-reduktion med estragon.

Den skilles?

Blend igen med 1 spsk koldt vand. For hot = scrambled.

Til hvad?

Asparges, eggs benedict, fisk, grillede grøntsager.

Kan den laves i forvejen?

Ja — hold i 55 °C bad op til 1–2 timer.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.