Hollandaise sous vide
Hollandaise-sauce sous vide — stabil emulsion ved præcis temperatur uden at skille.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 35 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Hollandaise sous vide er brunch-saucen uden vandbad-drama.
65 °C, blend, hold varm.
Ingredienser
- 3 æggeblommer
- 200 g smør
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk vand
- Salt
- Cayenne eller hvid peber
Fremgangsmåde
- 1
Smelt smørret, køl til ca. 60 °C.
- 2
Læg blommer, citron, vand og salt i pose eller glas. Tilsæt smør.
- 3
Sous vide ved 65 °C i 30–35 minutter.
- 4
Blend med stavblender til tyk, blank sauce.
- 5
Smag til. Hold varm ved 55–60 °C til servering.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på bearnaise?
Hollandaise er citron. Bearnaise er eddike-reduktion med estragon.
Den skilles?
Blend igen med 1 spsk koldt vand. For hot = scrambled.
Til hvad?
Asparges, eggs benedict, fisk, grillede grøntsager.
Kan den laves i forvejen?
Ja — hold i 55 °C bad op til 1–2 timer.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.