Hummertale sous vide

Hummertale sous vide — saftig hummer ved præcis temperatur, færdig på under en time.

Ingen anmeldelser

Hummertale sous vide er festmad med lav fejlrate — hvis du holder temperaturen i skak.

55 °C, smør i posen, citron på tallerkenen.

Ingredienser

1
Tag kødet forsigtigt ud af skallen (eller sous vide i skal — se FAQ). Salt let.
2
Pose med smør og urter.
3
Sous vide ved 55 °C i 30–45 minutter (54 °C mere raw-agtig, 56 °C fastere).
4
Server med smørret fra posen og citron. Evt. kort flamber/svid for farve.

Temperatur?

55 °C er standard til saftig hummertale. Over 60 °C bliver den gummiagtig.

I skal eller uden?

Uden er nemmest at spise. I skal beskytter mere — lav et hak så posen ikke punkterer.

Fra frost?

Optø i køleskab først for bedst resultat.

Sauce?

Brown butter, bearnaise eller bare citronsmør.

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.