Saltet
Jomfruhummere sous vide med smør og citron

Jomfruhummere sous vide

Jomfruhummere sous vide — saftige jomfruhummere ved præcis temperatur med smør i posen.

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
45 min.
Portioner
2
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Jomfruhummere sous vide er festmad med lav fejlrate — hvis temperaturen holdes i skak.

54 °C, smør i posen, citron på tallerkenen.

Ingredienser

  • 6–8 jomfruhummere (eller 400–500 g hale-/klo-kød)
  • 50 g smør
  • Salt
  • Citron
  • Valgfrit: hvidløg, purløg, chili

Fremgangsmåde

  1. 1

    Tag kødet ud af skallen, eller halvér skallerne. Salt let.

  2. 2

    Pose med smør og evt. hvidløg/urter.

  3. 3

    Sous vide ved 54 °C i 30–45 minutter (55 °C for fastere tekstur).

  4. 4

    Server med smørret fra posen og citron. Evt. kort under grill for farve.

jomfruhummeresous videskaldyrfestmad

Ofte stillede spørgsmål

Temperatur?

54–55 °C. Over 60 °C bliver jomfruhummer gummiagtig.

Hele eller kun haler?

Haler er nemmest. Kløer kan med i samme pose — de tåler samme temp.

Frosne?

Optø i køleskab. Frossen direkte i bad: læg 10–15 minutter til.

Sauce?

Brown butter, aioli eller bare citronsmør.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.