Jomfruhummere sous vide
Jomfruhummere sous vide — saftige jomfruhummere ved præcis temperatur med smør i posen.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Jomfruhummere sous vide er festmad med lav fejlrate — hvis temperaturen holdes i skak.
54 °C, smør i posen, citron på tallerkenen.
Ingredienser
- 6–8 jomfruhummere (eller 400–500 g hale-/klo-kød)
- 50 g smør
- Salt
- Citron
- Valgfrit: hvidløg, purløg, chili
Fremgangsmåde
- 1
Tag kødet ud af skallen, eller halvér skallerne. Salt let.
- 2
Pose med smør og evt. hvidløg/urter.
- 3
Sous vide ved 54 °C i 30–45 minutter (55 °C for fastere tekstur).
- 4
Server med smørret fra posen og citron. Evt. kort under grill for farve.
Ofte stillede spørgsmål
Temperatur?
54–55 °C. Over 60 °C bliver jomfruhummer gummiagtig.
Hele eller kun haler?
Haler er nemmest. Kløer kan med i samme pose — de tåler samme temp.
Frosne?
Optø i køleskab. Frossen direkte i bad: læg 10–15 minutter til.
Sauce?
Brown butter, aioli eller bare citronsmør.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.