Saltet
Tunsteak sous vide med sesamskorpe og pink midte

Tunsteak sous vide

Tunsteak sous vide — præcis temperatur til saftig tun med sesam- eller stegeskorpe.

Forberedelse
10 min.
Tilberedning
40 min.
Portioner
2
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Tunsteak sous vide er restaurant-pink uden panik på panden.

45 °C, lyn-svidning, skær.

Ingredienser

  • 2 tunsteaks (à 180–220 g, mindst 3 cm tykke)
  • Salt
  • 1 spsk olie
  • Valgfrit: sojasauce, sesam, limeskal i posen
  • Sesamfrø til svidning (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. 1

    Salt tunen let. Pose med olie og evt. soja/lime.

  2. 2

    Sous vide ved 45 °C i 30–40 minutter (43 °C mere sashimi-agtig, 47 °C mere gennemstegt midte).

  3. 3

    Tør. Dup i sesam hvis du vil. Svid 20–30 sekunder pr. side på ekstrem høj varme.

  4. 4

    Skær i skiver. Server med soya, wasabi eller salat.

tunsteaktunsous videfiskfestmad

Ofte stillede spørgsmål

Bedste temperatur?

45 °C er den mest populære — varm, men stadig dyb pink midte.

Sikkerhed?

Brug sushikvalitet/frisk tun. Er du usikker: 50 °C — midten bliver mere grå.

Tynde steaks?

Under 2 cm: skip sous vide, eller max 20–25 minutter — ellers overmøres de.

Fra frost?

Optø i køleskab først.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.