Saltet
Møre svinekæber sous vide i mørk sauce

Svinekæber sous vide

Svinekæber sous vide — ekstremt møre efter langt vandbad ved præcis temperatur.

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
24 t.
Portioner
4
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Svinekæber sous vide er tålmodighedens belønning: et døgn i badet, og de er knivmøre.

75 °C, reducér sauce, server blødt.

Ingredienser

  • 800–1000 g svinekæber, putset
  • 2 tsk salt
  • Peber
  • 1 løg, 1 gulerod, 1 selleristængel
  • 2 dl rødvin eller æblemost
  • 2 dl fond
  • 2 fed hvidløg, 2 laurbærblade, timian
  • 1 spsk olie til bruning

Fremgangsmåde

  1. 1

    Salt kæberne. Brun hurtigt på pande. Læg i pose med grøntsager, vin, fond og krydderier.

  2. 2

    Sous vide ved 75 °C i 20–24 timer (80 °C i 16–18 timer hvis du vil hurtigere).

  3. 3

    Tag kæberne forsigtigt op. Si og reducer saucen i gryde til den napper.

  4. 4

    Læg kæberne tilbage. Server med kartoffelmos eller polenta.

svinekæbersous videsvinekødlangtidstilberedningfestmad

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor så lang tid?

Kæber er fulde af kollagen. 20–24 timer ved 75 °C gør dem smørbløde uden at de falder helt fra hinanden.

Skal man brune først?

Ja — det giver dybde til saucen. To minutter pr. side er nok.

Kan de fryses?

Ja, i posen efter badet. Varm forsigtigt i sauce.

Oksekæber samme opskrift?

Ja — samme temp, gerne den lange ende af tidsvinduet.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.