Pulled pork sous vide
Pulled pork sous vide — nakkefilet der trækker fra hinanden efter præcis tid og temperatur.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 20 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Pulled pork sous vide er weekenden uden nattevagt ved grillen.
74 °C natten over, træk, sauce, server.
Ingredienser
- 2–2,5 kg svinenakke / nakkefilet
- 2 spsk sennep
- 3 spsk BBQ-rub
- 2 dl BBQ-sauce til blanding/servering
Fremgangsmåde
- 1
Gnid med sennep og rub. Pose.
- 2
Sous vide ved 74 °C i 18–24 timer (20 timer er et godt mål).
- 3
Tag ud over en skål — gem saften. Træk kødet med to gafler.
- 4
Skum fedt fra saften. Bland kød med lidt saft + BBQ-sauce.
- 5
Valgfrit: 10–15 min under grill for lidt bark på toppen.
- 6
Server i boller med coleslaw.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor 74 °C?
Kollagenet smelter, så kødet trækker. Ved 60–65 °C bliver det ‘stegt’, men ikke pulled.
Kan man bruge 80 °C?
Ja, 80 °C i 12–16 timer — hurtigere, lidt mere ‘kogt’ smag.
Røg?
Efter badet: 30–45 min. i røgovn/grill, eller røget paprika i rubben.
Portioner?
Ca. 250 g rå vægt pr. person.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
- Kernetemperatur — komplet tabel til grill, pande, ovn og sous videKernetemperatur for okse, svin, lam, kylling og fisk. Træk-temperatur, carryover og probe-placering.
- Pulled pork — nakkefilet til trækbarPulled pork komplet: nakkefilet, rub, stall, probe tender og 93–95 °C.
- Sous vide + grill og pande — reverse sear der rammerTider og temperaturer til bad, genopvarmning og skorpe på plancha og støbejern.
- Hvor meget svinder kød ved tilberedning? Beregn til gæsterRåvægt versus tilberedt vægt for pulled pork, culotte, kamsteg og hakket.
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.