Pulled pork sous vide trukket i strimler med sauce

Pulled pork sous vide

Pulled pork sous vide — nakkefilet der trækker fra hinanden efter præcis tid og temperatur.

Forberedelse: 15 min.
Tilberedning: 20 t.
Portioner: 8
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 12. august 2026

Pulled pork sous vide er weekenden uden nattevagt ved grillen.

74 °C natten over, træk, sauce, server.

Ingredienser

2–2,5 kg svinenakke / nakkefilet
2 spsk sennep
3 spsk BBQ-rub
2 dl BBQ-sauce til blanding/servering

Fremgangsmåde

1
Gnid med sennep og rub. Pose.
2
Sous vide ved 74 °C i 18–24 timer (20 timer er et godt mål).
3
Tag ud over en skål — gem saften. Træk kødet med to gafler.
4
Skum fedt fra saften. Bland kød med lidt saft + BBQ-sauce.
5
Valgfrit: 10–15 min under grill for lidt bark på toppen.
6
Server i boller med coleslaw.

pulled pork sous vide svinekød BBQ festmad

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor 74 °C?

Kollagenet smelter, så kødet trækker. Ved 60–65 °C bliver det ‘stegt’, men ikke pulled.

Kan man bruge 80 °C?

Ja, 80 °C i 12–16 timer — hurtigere, lidt mere ‘kogt’ smag.

Røg?

Efter badet: 30–45 min. i røgovn/grill, eller røget paprika i rubben.

Portioner?

Ca. 250 g rå vægt pr. person.

Grejet bag retten

Nævnt i guide

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte

Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind

Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.