Hel kylling sous vide
Hel kylling sous vide — saftig i hele fuglen med præcis temperatur, sprød skind i ovnen efter.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 5 t.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Hel kylling sous vide er søndagsfuglen uden tørt bryst.
64–65 °C, tør skindet, blast i ovnen.
Ingredienser
- 1 hel kylling (1,5–1,8 kg)
- 2 tsk salt
- Peber
- Citron, hvidløg, timian
- 1 spsk olie til finish
Fremgangsmåde
- 1
Salt kyllingen indeni og ude. Læg citron/hvidløg/timian i hulrummet. Pose (brug stor pose / fjern evt. skarp knogle).
- 2
Sous vide ved 64 °C i 4–6 timer (65 °C i 5 timer er et sikkert valg).
- 3
Tag ud, tør skindet grundigt. Pensl med olie, salt let.
- 4
Finish ved 230–250 °C i 15–25 minutter til skindet er sprødt og gyldent.
- 5
Hvile 10 minutter. Skær og server.
Ofte stillede spørgsmål
Temperatur for hel kylling?
64–65 °C balancerer bryst (må ikke tørre) og lår (skal blive møre).
Kan man køre bryst og lår separat?
Ja — det er mere præcist, men hel fugl er nemmere til søndagsbordet.
Sprødt skind?
Kun fra tør finish i hot ovn/grill. Vandbad gør skindet blødt.
Sikkerhed?
Hold tiden: ved 65 °C i flere timer er pasteurisering generøs for en hel fugl.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.