Hel kylling sous vide
Hel kylling sous vide — saftig i hele fuglen med præcis temperatur, sprød skind i ovnen efter.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 5 t.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 12. august 2026
Hel kylling sous vide er søndagsfuglen uden tørt bryst.
64–65 °C, tør skindet, blast i ovnen.
Ingredienser
- 1 hel kylling (1,5–1,8 kg)
- 2 tsk salt
- Peber
- Citron, hvidløg, timian
- 1 spsk olie til finish
Fremgangsmåde
- 1
Salt kyllingen indeni og ude. Læg citron/hvidløg/timian i hulrummet. Pose (brug stor pose / fjern evt. skarp knogle).
- 2
Sous vide ved 64 °C i 4–6 timer (65 °C i 5 timer er et sikkert valg).
- 3
Tag ud, tør skindet grundigt. Pensl med olie, salt let.
- 4
Finish ved 230–250 °C i 15–25 minutter til skindet er sprødt og gyldent.
- 5
Hvile 10 minutter. Skær og server.
Ofte stillede spørgsmål
Temperatur for hel kylling?
64–65 °C balancerer bryst (må ikke tørre) og lår (skal blive møre).
Kan man køre bryst og lår separat?
Ja — det er mere præcist, men hel fugl er nemmere til søndagsbordet.
Sprødt skind?
Kun fra tør finish i hot ovn/grill. Vandbad gør skindet blødt.
Sikkerhed?
Hold tiden: ved 65 °C i flere timer er pasteurisering generøs for en hel fugl.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere sous vide-opskrifter
50 min.Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
2 t. 20 min.Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.