Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 2 t.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Andebryst sous vide sikrer pink midte; panden sikrer knasende skind.
56 °C, tør, kold pande skindside ned.
Ingredienser
- 2 andebryster
- Salt og peber
- Valgfrit: appelsinskal, timian, stjerneanis i posen
Fremgangsmåde
- 1
Score skindet i tern uden at skære i kødet. Salt. Pose.
- 2
Sous vide ved 56 °C i 2 timer (55 °C mere rare, 58 °C mere medium).
- 3
Tag ud, tør skindet ekstremt godt.
- 4
Læg skindside ned i kold pande. Skrue op til medium-høj, til skindet er knasende og fedtet er smeltet ud (5–8 min).
- 5
Vend kun kort for farve på kødsiden (20–30 sek).
- 6
Skær i skiver. Server med syrlig sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Bedste temperatur?
56 °C er golden mean til andebryst — pink og saftig.
Hvordan får man sprødt skind?
Tørt skind + start i kold pande. Sous vide alene gør det aldrig sprødt.
Skal man hvile?
1–2 minutter er nok.
Sauce?
Deglaze andefedt med portvin/appelsin/fond, montér med smør.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.