Saltet
Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
2 t.
Portioner
2
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Andebryst sous vide sikrer pink midte; panden sikrer knasende skind.

56 °C, tør, kold pande skindside ned.

Ingredienser

  • 2 andebryster
  • Salt og peber
  • Valgfrit: appelsinskal, timian, stjerneanis i posen

Fremgangsmåde

  1. 1

    Score skindet i tern uden at skære i kødet. Salt. Pose.

  2. 2

    Sous vide ved 56 °C i 2 timer (55 °C mere rare, 58 °C mere medium).

  3. 3

    Tag ud, tør skindet ekstremt godt.

  4. 4

    Læg skindside ned i kold pande. Skrue op til medium-høj, til skindet er knasende og fedtet er smeltet ud (5–8 min).

  5. 5

    Vend kun kort for farve på kødsiden (20–30 sek).

  6. 6

    Skær i skiver. Server med syrlig sauce.

ndebrystsous videandfestmadMortensaften

Ofte stillede spørgsmål

Bedste temperatur?

56 °C er golden mean til andebryst — pink og saftig.

Hvordan får man sprødt skind?

Tørt skind + start i kold pande. Sous vide alene gør det aldrig sprødt.

Skal man hvile?

1–2 minutter er nok.

Sauce?

Deglaze andefedt med portvin/appelsin/fond, montér med smør.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.

Skål med pisket bearnaise sous vide
1 t.
Mellem·sous-vide

Bearnaise sous vide

Bearnaise-essens / pisket bearnaise i sous vide — stabil emulsion ved præcis temperatur uden at skille.