Laksefilet sous vide
Laksefilet sous vide — cremet tekstur ved præcis temperatur, klar på under en time.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 12. august 2026
Laksefilet sous vide er derfor fisk og vandbad hører sammen: silkeblød, ensartet, svær at ødelægge.
50 °C i ca. 45 minutter.
Ingredienser
- 4 laksefileter (à 150–180 g)
- Salt
- Peber
- 1 spsk olivenolie eller smør
- Valgfrit: dild, citronskal i posen
Fremgangsmåde
- 1
Salt laksen 10 minutter, dup tør. Pose med olie/smør og evt. dild.
- 2
Sous vide ved 50 °C i 40–50 minutter (49 °C mere sashimi-agtig, 52 °C mere fast).
- 3
Tag forsigtigt ud. Server som den er, eller svid skindsiden 30 sekunder i varm pande.
- 4
Dryp med citron. Server.
Ofte stillede spørgsmål
Bedste temperatur til laks?
50 °C er den mest populære — cremet og gennemskinnelig midte.
Hvor lang tid?
40–50 minutter for normale fileter. Tykkere end 3 cm: op til 60 minutter.
Hvid protein på overfladen?
Albumin. Lavere temp og frisk fisk giver mindre. Dup det væk før servering.
Rå fisk-sikkerhed?
Brug frisk/sushikvalitet, eller vælg 52–54 °C hvis du vil være mere konservativ.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere sous vide-opskrifter
50 min.Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
2 t. 20 min.Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.