Svinemørbrad sous vide

Svinemørbrad sous vide — saftig uden at tørre, med præcis temperatur og hurtig svidning.

Ingen anmeldelser

Svinemørbrad sous vide er hverdagens genvej til saftigt svin — uden at ramme det tørre punkt.

60 °C, kort svidning, skær.

Ingredienser

1
Trim sølvhinden. Salt. Pose.
2
Sous vide ved 60 °C i 1½–2 timer (63 °C hvis du vil have den mere gennemstegt).
3
Tør af. Svid 45–60 sekunder hele vejen rundt.
4
Skær i medailloner. Server med kartofler eller salat.

Er 60 °C sikkert?

Ja ved tilstrækkelig holdetid. 60 °C i 1½–2 timer er standard til saftig svinemørbrad.

Bliver den lyserød?

Ja — det er normalt og ønsket ved sous vide. Ikke den gamle ‘grå og tør’-stil.

Bacon-wrapped?

Sous vide først uden bacon, svid med bacon omkring til sidst — ellers bliver baconen blød.

Hvor lang tid max?

Op til 3–4 timer. Længere bliver teksturen melet.

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.