Svinemørbrad sous vide

Svinemørbrad sous vide — saftig uden at tørre, med præcis temperatur og hurtig svidning.

Svinemørbrad sous vide er hverdagens genvej til saftigt svin — uden at ramme det tørre punkt.

60 °C, kort svidning, skær.

Ingredienser

1
Trim sølvhinden. Salt. Pose.
2
Sous vide ved 60 °C i 1½–2 timer (63 °C hvis du vil have den mere gennemstegt).
3
Tør af. Svid 45–60 sekunder hele vejen rundt.
4
Skær i medailloner. Server med kartofler eller salat.

Er 60 °C sikkert?

Ja ved tilstrækkelig holdetid. 60 °C i 1½–2 timer er standard til saftig svinemørbrad.

Bliver den lyserød?

Ja — det er normalt og ønsket ved sous vide. Ikke den gamle ‘grå og tør’-stil.

Bacon-wrapped?

Sous vide først uden bacon, svid med bacon omkring til sidst — ellers bliver baconen blød.

Hvor lang tid max?

Op til 3–4 timer. Længere bliver teksturen melet.

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.