Hvide asparges sous vide
Hvide asparges sous vide — præcis temperatur for møre asparges med smør, uden kogevand der fortynder smagen.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Hvide asparges sous vide smager mere af asparges — fordi saften ikke fortyndes i en gryde.
85 °C, smør i posen, færdig.
Ingredienser
- 1 kg hvide asparges
- 50 g smør
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- Valgfrit: citronskal
Fremgangsmåde
- 1
Skræl aspargesene grundigt, beskær enderne.
- 2
Pose med smør, salt, sukker og evt. citronskal.
- 3
Sous vide ved 85 °C i 30–45 minutter afhængig af tykkelse.
- 4
Tag ud. Server med smørret fra posen — evt. kort på pande for farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid?
Tynde: 25–30 min. Tykke hollandske: 40–50 min ved 85 °C.
85 eller 90 °C?
85 °C er mør med bid. 90 °C i 25–35 min giver blødere resultat.
Skal de ligge i vand efter?
Nej — pointen er, at smagen bliver i posen, ikke i kogevandet.
Tilbehør?
Røget laks, skinke, spejlæg eller hollandaise.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.