Crème brûlée sous vide

Crème brûlée sous vide — lavet direkte i små glas i vandbadet med præcis temperatur.

Ingen anmeldelser

Crème brûlée sous vide fjerner ovn-gætteriet: samme sæt i hvert glas.

80 °C, køl, brænd sukker.

Ingredienser

1
Varm fløde med vanilje til dampe. Rør blommer og sukker sammen. Temperér med fløden. Si.
2
Hæld i sylteglas eller ramekins. Luk glas (eller dæk ramekins med folie).
3
Sous vide ved 80 °C i 60–90 minutter, til cremen er sat med let blubber.
4
Køl mindst 4 timer (gerne natten over).
5
Strø sukker på. Brænd med gasbrænder til glasur. Server med det samme.

Temperatur?

80 °C er standard. 82 °C giver fastere creme.

Glas i vandbad?

Ja — det er pointen. Fyld karret, så vandet når op langs glasset, men ikke over låget.

Ingen brænder?

Ovngrill på max i 1–2 minutter — hold øje, den brænder hurtigt.

Kan den laves dagen før?

Ja. Brænd sukkerskorpen lige før servering.

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.