Crème brûlée sous vide
Crème brûlée sous vide — lavet direkte i små glas i vandbadet med præcis temperatur.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 1 t. 30 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Crème brûlée sous vide fjerner ovn-gætteriet: samme sæt i hvert glas.
80 °C, køl, brænd sukker.
Ingredienser
- 5 æggeblommer
- 5 dl piskefløde
- 80 g sukker (+ ekstra til skorpe)
- 1 vaniljestang (eller 2 tsk vaniljepasta)
- En snert salt
Fremgangsmåde
- 1
Varm fløde med vanilje til dampe. Rør blommer og sukker sammen. Temperér med fløden. Si.
- 2
Hæld i sylteglas eller ramekins. Luk glas (eller dæk ramekins med folie).
- 3
Sous vide ved 80 °C i 60–90 minutter, til cremen er sat med let blubber.
- 4
Køl mindst 4 timer (gerne natten over).
- 5
Strø sukker på. Brænd med gasbrænder til glasur. Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Temperatur?
80 °C er standard. 82 °C giver fastere creme.
Glas i vandbad?
Ja — det er pointen. Fyld karret, så vandet når op langs glasset, men ikke over låget.
Ingen brænder?
Ovngrill på max i 1–2 minutter — hold øje, den brænder hurtigt.
Kan den laves dagen før?
Ja. Brænd sukkerskorpen lige før servering.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
50 min.Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
2 t. 20 min.Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.