Grillet aubergine

Grillet aubergine i skiver med hvidløg og olie — blød midte, svedne kanter. Klassisk grillgrønt på under 20 minutter.

Grillet aubergine i skiver med hvidløg og olie er sommerens cremede grillgrønt: svedne striber udenpå, blød midte indenunder.

Salt kort, tør af, pensl med hvidløgsolie. Medium varme — for høj flamme giver sort skal og rå kerne. Citron til sidst vækker smagen.

Server som tilbehør eller byg en tallerken med yoghurt og urter.

Ingredienser

1
Skær auberginen i 1–1½ cm skiver på langs eller i runde skiver. Salt let på begge sider, lad trække 10 minutter, og tør overskydende væske af med køkkenrulle (mindre bitterhed, bedre brunering).
2
Bland olie, hvidløg, peber og resten af saltet. Pensl skiverne generøst på begge sider.
3
Forvarm grillen til medium varme (ca. 180–200 °C).
4
Grill 5–6 minutter pr. side, til der er tydelige striber, og midten er blød og cremet — ikke rå.
5
Dryp med citron, drys persille, og server varm eller lunkent. Yoghurt ved siden af er godt.

Skal man salte først?

Det hjælper: trækker bitter væske ud og gør skiverne mindre ‘svampeagtige’. 10 minutter er nok.

Hvor tykke skiver?

Ca. 1–1½ cm. For tynde brænder; for tykke forbliver midten rå.

Kan man grille hele?

Ja, men længere tid og mere indirekte varme. Skiver er hurtigst og bedst til hvidløgsolie.

Hvorfor så meget olie?

Aubergine suger. For lidt olie = tør og bitter. Pensl godt, men undgå søer der drypper i flammen.

Hvad serverer man til?

Lam, kylling, halloumi, couscous — eller i sandwich med yoghurt.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.