Hel oksemørbrad i svøb
Hel oksemørbrad svøbt i bacon eller parmaskinke i airfryer — rosa midte og sprødt svøb.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 35 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 6. august 2026
Hel oksemørbrad i bacon- eller parmaskinkesvøb er airfryer til den store aften. Magert kød får fedt og skorpe udefra, rosa midte indefra — hvis du stoler på termometeret.
Bind svøbet stramt. Løst bacon glider af, og stegen bruner ujævnt. 200 °C sætter svøbet; 160 °C færdiggør midten. Hvilen er obligatorisk, før kniven går i.
Server med flødesauce, ovnkartofler eller en skarp salat. Det er buffet-venligt og ser dyrere ud, end teknikken egentlig er.
Filetenderne (spidserne) er tyndere — fold dem ind under stegen før svøb, så hele stykket har mere ens tykkelse.
Ingredienser
- 1 hel oksemørbrad (ca. 1–1,2 kg), putsset
- 10–14 skiver bacon eller parmaskinke
- 1 spsk dijonsennep (valgfrit, under svøbet)
- 1 tsk salt
- Friskkværnet peber
- 1 tsk friske eller tørrede urter (timian/rosmarin)
- Køkkengarn
Fremgangsmåde
- 1
Tag mørbraden ud 45 minutter før. Tør den, krydr med salt, peber og urter. Pensl eventuelt med sennep.
- 2
Sno bacon eller parmaskinke rundt om hele stegen, så den er dækket. Bind med garn for hver 3–4 cm.
- 3
Forvarm airfryeren til 200 °C.
- 4
Læg stegen i kurven. Steg i 10 minutter ved 200 °C for at sætte svøbet.
- 5
Skru ned til 160 °C og steg videre, til kerntemperaturen er 52–54 °C for rosa (ofte 20–30 minutter mere — mål i midten).
- 6
Tag ud, fjern garnet efter et par minutters hvile, og lad hvile 15 minutter under folie.
- 7
Skær i skiver og server.
Ofte stillede spørgsmål
Bacon eller parmaskinke?
Bacon bliver sprødere og mere røget. Parmaskinke er finere og saltede — pas på ekstra salt under svøbet. Begge beskytter den magre mørbrad.
Hvorfor svøbe oksemørbrad?
Mørbrad er magert og tørrer let. Svøbet giver fedt, smag og en flot skorpe, mens midten kan holdes rosa.
Passer en hel mørbrad i airfryeren?
Kun hvis kurven er stor nok. Ellers del i to midterstykker og steg dem side om side eller i to runder. Mål stadig med termometer.
Kan man forberede den dagen før?
Ja — svøb og bind, opbevar koldt, og tag ud 45 minutter før stegning. Steg først lige før gæsterne kommer.
Grejet bag retten
Flere airfryer-opskrifter
15 min.Æbleskiver i airfryer
Æbleskiver i airfryer — frosne eller hjemmelavede æbleskiver sprøde uden pande og stik.
50 min.Andelår i airfryer
Andelår i airfryer — sprødt skind og mørt kød til Mortensaften når hel and er for meget.
18 min.Andesandwich med rødkål
Andesandwich — restemad fra Mortensaften med sprød and, rødkål og sennep i ristet bolle.