Baccalà mantecato

Ingredienser

• 400 g klipfisk (baccalà), udvandet
• 2 dl olivenolie (ca.)
• 2 fed hvidløg
• 1 dl mælk eller kogevand fra fisken
• Peber
• Persille
• 400 g færdig polenta (eller kogt polenta, afkølet og skåret)
• Olie til stegning af polenta

Fremgangsmåde

1. 1

   Udvand klipfisken 24–48 timer i koldt vand (skift vand flere gange), til den er tilpas salt.

2. 2

   Kog fisken 15–20 minutter med hvidløg, til den er mør. Fjern skind og ben. Del i flager.

3. 3

   Pisk flagerne med en mixer eller træske, mens du drypper olien i som mayonnaise — til en cremet, luftig masse. Tilsæt lidt mælk/vand efter behov.

4. 4

   Peber og persille. Smag til (sjældent ekstra salt).

5. 5

   Steg polentaskiver gyldne. Top med baccalà. Server lune eller ved stuetemperatur.